来南阳可以学到鸡汁豆腐技术

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鸡汁豆腐串是一道传统的汉族小吃，盛入碗中，浇上蒜汁、酱料和高汤，鲜香浓郁，让人垂涎欲滴。鸡汁豆腐串的经营方式越来越多样化，有活动摆摊卖的，有开店结合其它产品经营的，还有一些饭店也推出了这种家常菜肴。这鸡汁豆腐串能够按碗卖，也可称斤卖，不论哪种形式都是深受宽广顾客的喜爱。

鸡汁豆腐串以优质黄豆为材料。制作流程比较复杂，黄豆经过挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。制品制作一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在天然条件下进行，对温度和湿度的要求十分高。它不仅有很高的养分价值，并且有较好的yao用价值。

鸡汁豆腐制品色泽鲜明，口感新鲜，咸鲜适口。蒸豆腐把握好蒸气的大小，火力太大豆腐会起泡。养分丰富，荤素结合，滋味浓淡相宜。

鸡汁豆腐是豫菜菜系之一，也是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到较后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。

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1.豆腐串买回来清洗干净，用冷水泡一天直到变软。

2. 放入高汤煮使其入味变软为止，我一般煮两个小时左右。

3. 沥干捞出，去掉木棍，加入香菜段，蒜泥，孜然粉。

4. 高汤浇入碗中

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